ごぼうを良く洗い、縦半分に切り、スライサーで回しながらささがきにし水にさらしておく。

きのこ類の石づきをとり、しいたけは薄切り、しめじとまいたけを手でほぐす。
ねぎを薄切り、人参を千切りにする。

鍋又はフライパンにAの油を入れ温め、長ねぎがしんなりすまで炒める。

ごぼう、人参を先に全体に炒める。

きのこ類、つきこんにゃく、塩を入れ、油を全体に絡め、笠が落ち着く程度炒める。

おからを加え、パラパラになるようほぐしながら炒め、Bの調味料を入れる。

弱火で時々混ぜ、水分を飛ばす。