ゴーヤを洗って縦半分に切り、中の綿と種をスプーンで取り出す。３㎜幅に薄切りにする。

ゴーヤは沸騰したお湯で、さっと茹でておく。

豚バラ薄切りは５０度のお湯で洗って、水分を拭き取り、フライパンに入れて、火をつける。

豚肉が白っぽくなったら、キッチンペーパーで出た油をふきとる。

茹でたゴーヤを加え、酒を回し入れて、３分ほど、蒸し煮。
しろたまりと塩麹を加えて、
豆腐をちぎり入れてふたをする。

溶き卵をまわし入れ、豆腐を崩さないように、ふんわりと、まとめるようにとじて
出来上がり。