じゃがいもは3センチほどの乱切りにし、水にさらしてあくをぬいておく。手羽先には塩胡椒をして、下味をつける。

フライパンにサラダ油とおろし生姜を入れ、中火であたためる。生姜の香りが出てきたら、手羽先を皮目から焼いていく。

手羽先に両面に焼き色がついたら、じゃがいもを入れ、炒める。

じゃがいもが少し透きとおってきたら、酒とねぎの頭(食べる場合は斜め切り、出汁だけとる場合はそのままで)を入れ、蓋をする。

完全に汁気がなくなり、しっかりと照りが出たら、仕上げにごま油ひと回しを絡めて、いりごまをまぶして完成！