たけのこは水で洗い外の皮を2、３枚剥いで穂先を少しと、根元を1cmほど切り落とし縦に1箇所割る。
☆完全には切り離さない

コメのとぎ汁にたけのこ、鷹の爪を入れて火にかける。

沸騰したら落し蓋をして30分程弱火で煮たら火を止めて自然に冷めるまで置きます。

皮を剥いて水にさらしておきます。