調味料は鍋に入れて一煮立ちさせておく。

鴨ロースの皮目に包丁で切り込みを入れる。

鴨ロースの皮目から焼き色を付ける。肉の面にも焼き色を付ける。余分な脂は拭き取る。

フォアグラを入れる場合は、鴨ロースしたフライパンで引き続きソテー。塩コショウ小麦粉を軽くまぶしてソテーします。

調味料が入った鍋に鴨肉を入れ、落し蓋をし、中火で10〜12分煮る(10分はややレア、12分はレア部分がほぼ無い状態)

煮たらそのまま冷めるまで放置し、冷めてから冷蔵庫へ。フォアグラは冷めてから入れます。

※お好みですが、冷蔵庫には最低1日は寝かせて下さい。2日目が臭みが無く、味が染みてお勧めです。

食べ方は薄くスライスし、練り辛子をつけて食べるととても美味しいですよっ☆