鶏もも肉を細かく切り、酒を振りかけ、軽く揉み込み放置する。

干ししいたけを水に浸し、レンジで2分加熱し放置する。

ささがきにしたごぼうを酢水につけておく。（アク抜き。）

長ネギは約3mm幅の斜め切り、人参と大根は約5mm幅のイチョウ切り、里芋は塩洗いでぬめりを取り約5mm幅の半月切りに。

小松菜は2分ほど別茹でし、約3cmに切り、軽く水を切っておく。

1lの水に鶏もも肉、長ネギ、本だしを入れ煮たたせたら弱火で5分煮る。アクをていねいに取り除く。

にんじん、大根、里芋を入れ、さらに10分煮る。アクをていねいに取り除く。

飾り付けの蒲鉾をスライスし、三つ葉を約3cmに、柚子の皮を細長く切っておく。

餅を焼き始める。

器に餅、銀杏、スープを注ぎ、小松菜、かまぼこ、三つ葉、柚子の皮を飾りつけ出来上がり♡