白菜を洗い軽く水気を切り、保存バッグに入れてレンジ600wで3分～3分30秒加熱する。

ボウルにニンニクをすりおろした物、☆調味料を加え、良く混ぜ合わせる。

2に豚挽き肉を加え、塩、こしょう少々を振り入れる。

3をマッシャーで粘りが出るまで、潰しながら良く混ぜ合わせる。(白っぽくなります)

1の加熱が終わったら、水を入れて粗熱を取る。(熱いので火傷に注意して下さい。)

5の粗熱が取れたら、水気をギュギューっと絞り切り、白菜を微塵切りにする。

6の微塵切りにした白菜を再度手に取り水気を絞り切り、4に加える。(微塵切りにした後も必ず絞る。かなり水分が出ます)

7に綺麗に洗ったニラを、微塵切りにした物を加える。

8を手で具材が馴染むように混ぜ合わせる。(4で挽き肉がしっかり混ざっているので、短時間で馴染みます。)

餃子の皮を手のひらに乗せ、約1/40のたねを皮中央に乗せ、皮の周囲1周に指で水をぬる。

10をお好みの形に包み、綴じ目をしっかり閉じる。

同じように40個作る。(底面は乾いている状態で、すぐ焼く際はこんな感じで、時間が開く時は底面に片栗粉を敷いておく)

★蒸し焼き用水溶き片栗粉を良く混ぜ合わせておく。

フライパンに、キャノーラ油大さじ1/2を強目の中火で熱し、12の餃子を並べ入れ20～30秒程焼き、

13の水溶き片栗粉を回し入れ、

素早く蓋をして蒸し焼きにする。(音がやや大きくなり、音も少し高くジュージューと変わってきます。それまで蓋は開けません。)

音が変わったら蓋を取り、仕上げ焼き用キャノーラ油(大さじ1)を回し入れて、水溶き片栗粉がコンガリ羽根になるまで焼く。

羽根が焼けたら、縁を1周フライ返しで持ち上げながらはがし、(テフロンが効いている物は無しでも剥がれるかもしれません。)

お皿を被せた状態でやや斜めにフライパンごとひっくり返し、油を捨てて(火傷防止の為斜めで油切りして下さい)完全に返す。

完全に返しお皿に餃子が乗ったら完成☆
出来立て熱々をどうぞ☆

餃子のタレが無い時は、超簡単な餃子のタレ♪あります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:19348115