Aの野菜を全てみじん切りにします。フードプロセッサーがあれば楽チンです。

お肉とウインナーは一口大に切ります。
Cのサフランをお湯につけます。

フライパンに大さじ２杯のオリーブオイルを熱して、Aの野菜を全て入れ、まずソフリート（sofrito）を作ります。
中火

２０分近く野菜がジャム状になり、水分がなくなって艶が出てかさが1/2くらいになるまで火を通します。ソフリート完成

ここに一口大に切った鶏肉と塩を入れ炒め、ウインナーも加えます。

米を加え炒めます。米に、油が十分絡むよう、数分炒めます。

サフランをお湯ごと一度に入れます。米を平らにし、米がお湯を吸うのを待ちます。

ご飯が好みの硬さになるまで、味見をしながら、少しずつチキンスープを加えて混ぜます。ずっと中火

ちょうどいい味になったら、そのまま具とご飯を平らにし、しばらく置いて、底におこげ（socarrat）を作ります。

火を止めて、レモンを並べて、パセリをふって、１０分置いたら出来上がり！

パプリカの粉末、香りが違うスモークと普通の２種類。スモークの方がコクがあって、本格的な味になりますがお好みでどちらでも。

赤唐辛子の粉(cayenne pepper)スパイシーなパエリアがよければ、小さじ1/2〜入れてください。

サフランはこのくらい入れました。

最後に、海老などを足しても美味しいです！

シーフードを足すときは、お米がちょうどいい固さになってから、シーフードを並べて、火が通るまでアルミホイルでおおいます。