大根は皮をむいて厚さ2㎝、人参は皮をむいて厚さ1㎝の輪切りにする。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。

薄揚げは油抜きをし、半分に切って袋のように中を開いておく。

鍋にだし汁を入れ、大根と人参を柔らかくなるまで煮る。

③が柔らかくなったら取り出し、砂糖・醤油を加え、しいたけ・薄揚げを煮る。味が染みたら一旦取り出して冷ましておく。

半分の薄揚げに青じそ・大根・人参・しいたけを重ねて入れ、もう半分の薄揚げの中に入れ込むようにして包む。

半分に切り、断面が見えるように盛る。