げんちょうは表と裏の鱗をとり、白いお腹側から（ひれの下）切り込みを１．５㎝ほど入れ、内臓を取る

火の通りを良くするために十字の切り込みを入れる

水でさっと濡らしたフライパンに魚を並べ、分量の調味料、水、生姜をいれ中火にかける

アルミホイルで落し蓋をし、その上から蓋をする

煮たってきたら１～２回煮汁をかける
あっという間に火が通るので、加熱をやめ、味をふくませる

温め直すときには、必ず弱火で・・・あっという間に煮汁がなくなり、焦げてしまいます^^;