山蕗の根元の赤い部分は1ｃｍほど切り、水洗いして汚れをざっくりと取る。

1の水を捨てたら、蕗全体に粗塩を振りかけて板ずりする。

2の板ずりでアクが出てくる。

3に水を入れ、タワシでこすって細かな汚れが取れ、同時に灰汁が更に出てくる。

4の灰汁を切って蕗を水洗いしてから4ｃｍ位の長さに切る。

切ったら5を再び水にさらすとさらに灰汁が出る。

6をザルにあけ水切りする。

鍋に水と出し昆布を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り除く。

8に★（醤油、酒、砂糖、鷹の爪）を入れて中火にかける。

9が煮立てば7の蕗を入れ、再び煮立てば弱火にする。

10に落し蓋をして、時々鍋をゆするように蕗を上下させ30分ほど煮る。

11の煮汁が半分くらいになったら☆（みりん）を加えてさらに30分ほど煮る。

12の煮汁が鍋底に少なくなってきたら、さらに◎（みりん）を加えて10分煮て火を止め、自然に冷まして味を含ませる。

器に盛り、彩りに木の芽をあしらう。

実山椒の佃煮を混ぜてみました～
山椒のピリピリ感がよいアクセント❤

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加えたのは写真の山椒の佃煮です～