１・手羽先はそのまま野菜はザク切りにする。

２・★全て水の段階から入れてアクを取りながら、沸騰したら、極少の火加減で１時間程度煮たらブイヨンの完成。

３・鳥モモ肉をブイヨンで煮て、火が通れば塩・胡椒を振りかけトリュフを入れて完成。