カヌレ
みにぴん家族 @cook_40091752
カヌレ
このレシピの生い立ち
パパの大好きなカヌレ！自分で焼きたいとクリスマスプレゼントにカヌレ型（テフロン）を
プレゼントしました。
我が家のカヌレのレシピを作ってみました。
ガスオーブンで上火と下火の調節は効きませんが大丈夫です。
カヌレ
カヌレ
このレシピの生い立ち
パパの大好きなカヌレ！自分で焼きたいとクリスマスプレゼントにカヌレ型（テフロン）を
プレゼントしました。
我が家のカヌレのレシピを作ってみました。
ガスオーブンで上火と下火の調節は効きませんが大丈夫です。
作り方
- 1
牛乳は６０℃に温めておく
バターは液状に温めておく -
- 2
全卵＋卵黄をほぐし砂糖を加えクリーム状になるまで良く混ぜる
-
- 3
60℃の牛乳を2回に分けて混ぜ込む 泡立てない
-
- 4
振るいながら小麦粉を入れ、だまが無くなるまでやさしく混ぜる
-
- 5
溶かしたバターを加える 分離するので注意する
-
- 6
ゆっくりこす
バニラビーンズの中身（粒）を加え混ぜさやも入れる -
- 7
ラム酒50ｃｃを加え冷蔵庫で12時間以上落ち着かせる
-
- 8
温めた型に溶かした蜜ロウを一杯にいれすぐ出し内側をコーティングする
-
- 9
室温に戻してから型の９分目（残り１ｃｍ）まで流しいれる
-
- 10
２５０℃に予熱したオーブンに入れる
２５０℃で１０分
１８０℃で３５～４０分焼成する
型すれすれで焼き色 -
- 11
このように膨らんできたら失敗です
温度が低すぎるのが原因です -
- 12
焼き色を確認し型からはずしさます
そとはカリッと中はもちもちしっとり
完成です -
コツ・ポイント
銅型でなくても立派なカヌレが出来ます。上火と下火の調節が効かなくても下を網に載せると下火が強めになり成功します。２００℃や１８０℃で長時間焼成するのは膨らんでしまい失敗しました。膨らんだ方はこの温度で挑戦して下さい。生地は充分寝かせる！
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日本出身、ベルギー在住のパティシエ・ショコラティエのレソンシエル（Les sens ciel）さんのレシピをアレンジ。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19413550
