お鍋に牛乳を入れ中火で温め沸騰前に火を止め、バターを入れる（バニラビーンズがある場合はここで鞘ごと入れる）

卵黄と全卵、ラム酒をボウルに入れてよく混ぜ、グラニュー糖、粉類を混ぜながら加える。

①の牛乳の粗熱が取れたら(70度以下に下がったら)、数回に分けて②のボウルによく混ぜながら加える。

ザルで濾し、ラップなどをかけて半日以上寝かせる。

焼く準備＞
①型にバターを塗っておく
②オーブンを250度に予熱しておく。

型の8分目まで生地を注ぎ、250度のオーブンで20分焼く。

200度に下げて30分焼く。

焼き上がったら型から外して粗熱をとる。