茄子の頭を斜めにカット，表面を完全に剥きます。上部約1センチ空けて，包丁で3〜5切り込みを入れます。

沸騰したお湯に入れ，時々箸で転がしながら，約7分茹でます。

柔らかくなったら氷水に入れ（冷まし）キッチンペーパーで拭きます。

1つずつ盛り付け，大根おろしを添え，だし汁を茄子の周りに流し入れ，柚子七味をかけて出来上がり！