パスタはお好みの硬さで茹でます。

茄子は乱切りに、ルッコラは3等分位の長さに切っておきます。

熱したフライパンにオリーブオイルをしき、スライスしたニンニクをキツネ色になるまで、炒めます。

3.に茄子を入れ少し火が通るくらいに炒めた後、ホールトマトと、茹で汁を入れて、煮立たせます。

そこに、茹でたパスタを入れ、良く混ぜ合わせたら、火を止める少し前に、ルッコラを入れ、塩、こしょうで味を調えます。

お皿に盛り、お好みでパルメザンチーズを掛けて出来上がり☆