玉ねぎとニンニクはみじん切りに。煮込み鍋に入れ、オリーブオイル大さじ1（分量外）でじっくりと薄い狐色になるまで炒める。

約3cmの厚さにカットした肉に軽く塩胡椒→分量の小麦粉をはたき、オイル（分量外）を入れたフライパンで香ばしく焼きます。

フライパンの肉が焼けたら、白ワインを投入～焦げ＆焼き汁と共に①の鍋へ入れます。

●の材料を加え弱火で1時間以上、肉に竹串が「すっ」と入る程度まで煮込みます。（途中焦げに注意、水は必要であれば適宜加えて

さらにひよこ豆を加えて肉が「ホロリ」と柔らか～くなるまで煮込みます。

必要であれば煮汁の濃度を調整【コツ1】し、塩と胡椒で味を調えて完成。
あれば、仕上げに香草（パセリやバジルなど）をふる。

【コツ1】なべ底が見えるくらい煮汁に濃度がついていれば必要ありませんが、足りなければ、肉だけを取り出し煮詰めます。

【コツ2】一晩（若しくは半日）おくと旨みが肉に浸み美味しさが格段にUPします。