今回は発酵が進んでしまいました。網で梅酢に浮いたアワを取り出します。

その後、ザルに梅を全て取り出します。

梅酢を鍋に入れ、加熱しながらアワを取り除きます。カビが浮いている場合はキッチンペーパーで濾す。

梅酢が沸いて来ると、更にアワが出ますのでそれも取り除きます。

細かい泡が残っていても大丈夫です。塩分を濃くしたい場合は、梅酢が熱い内に塩を追加します。

梅酢を鍋に入れたまま冷ましてください。泡も消えて綺麗な梅酢が戻ります。

保存容器全てに焼酎を霧吹きます。タップリと使ってください。

梅干がカビていた場合は、梅干を焼酎で洗います。今回は発酵だけなので、焼酎をタップリと霧吹きて戻しました。

梅の上に梅酢を戻しました。このまま蓋をして梅雨明け・三日干しを待ちます。