きゅうりは蛇腹に切り目を入れて乱切り。茗荷は縦半分に切って縦に細切り。ボールに入れて塩を一つまみまぶしておく。

トマトは一口大に切り、ワカメは浸水させて塩分を取り2cm長さに切って熱湯にさっとくぐらせる。

１のきゅうりと茗荷を手でギュッと絞って水分を切り、ボールに２と合わせて、塩麹を加えて和える。

３に柑橘の汁（カボスやレモンなど）と酢を加えて和え最後にごま油を加えてさっとあえて出来上がり。