イカの中に手を入れ骨と内蔵を引っ張り出す。イカ胴体はサッと水洗いし、内蔵はワタの部分だけ残し取り除く。目とトンビも除く。

ネギをみじん切りにし、日本酒、砂糖、味噌、醤油、生姜のすりおろしと一緒によく混ぜておく

２の中にワタを加える。ワタは袋の中に入っているので、袋からしごくようにして出す。

イカの中に３のタレを詰め込む。足の部分も詰め、中身が出てこないように、最後に入口を楊枝で留める。

フライパンにサラダ油を引き、イカを焼く。火どおりをよくするため、イカの胴体部分に何カ所か竹串で穴をあける。

フライパンにふたをし、表、裏とひっくり返して中火で約１５分程焼いたら、竹串を中心部に刺し火どおりを確かめる。

刺した竹串が熱くなっていたら火が通っているので、皿に盛り、お好みの大きさにカットして出来上がり。