米をすしの目盛りで炊き、目盛りが無ければ少し水を少なめに炊く。

鯖を三枚におろし骨を抜き、塩を両面にしっかりして約１５分置いたら、水気を拭き取りグリルで両面を香ばしく焼く。

すし酢の材料を鍋に入れ火にかける。一煮立ちしたら器に入れたご飯の上から回しかけ、切るように扇ぎながら混ぜ合わせて冷ます。

ある程度冷めたら、ガリと大葉といりごまを加え合わせる。

菜の花、スナップえんどうは下茹でして冷水に取る。水を絞って食べやすい大きさに切り、スナップえんどうは軽く塩をしておく。

柚子の皮をさっと茹でて刻み、紅芯大根は薄く銀杏切りして水にさらしパリッとさせる。

卵焼きを作り小さく角切りしておく。

粗くほぐした鯖、菜の花、スナップえんどう、卵焼き、紅芯大根、柚子を乗せ飾り付ける。