鯖街道を通って京都まで運ばれていた浜焼き鯖(内臓を取って丸のまま焼いた鯖)を使ったちらし寿司です。
このレシピの生い立ち
福井県の若狭地方の西端の高浜町では、新鮮な鯖がとれると、鯖街道を通って京都に運ばれていました。浜焼き鯖はそのままでも美味しいですが、焼き鯖を利用したちらし寿司はまた、格別の味で祭りのご馳走として古くから作られ、慣れ親しまれています。