2枚におろした鯖に軽く塩をして，魚焼き器で弱火で15分ほど焼きます．

焼いた鯖を浅めの容器に並べてかんたん酢に浸して空気に触れないようにラップをして，しばらく漬けておきます（2時間～一晩）．

酢漬けにしておいた焼き鯖から中骨や小骨を丁寧に取り除きます．

下処理の終わった焼き鯖を5㎝程度に切り分けておきます．

☆の調味料をよく混ぜておいて，炊きたてのご飯に，お米をしゃもじで切るように混ぜ合わせて酢飯を作ります．

22㎝四方のラップをまな板の上にひろげて（巻きすの上だとくっつかない），焼き鯖，半分に切った大葉，ガリをのせます．

すし飯を直径5㎝くらいの球状にして上にのせ，ラップの4隅を持ち上げて手のひらに焼き鯖の面が来るように持ってラップを絞る．

こんな感じになれば完成！