卵は室温に置いておく。型の底だけにクッキングシートなどを敷く。☆薄力粉と☆アーモンドプードルをあわせる。

板チョコと無塩バター、牛乳を小さめの金属ボウルに入れて、湯煎にかけてチョコレートを溶かす。

卵白に塩少々を加えて、ハンドミキサーの低速で表面に細かい泡がたつまでかき混ぜる。

３の卵白に粉砂糖を3回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲをつくる。

４のメレンゲにコーンスターチを加えて、ハンドミキサーの中速であわせ、高速でしっかり泡立てる。

ハンドミキサーを中速→低速に下げながら、それぞれハンドミキサー本体を動かして30周させ、メレンゲのきめを整える。

卵白を泡立てたハンドミキサーで卵黄を泡立てる。グラニュー糖を2回に分けて加えて、白っぽくマヨネーズ状にする。

７の卵黄生地に６のメレンゲの1/4量を加えて泡立て器でしっかりあわせる。オーブンを180℃で予熱する。

８の生地に☆粉類の半量をふるい入れる。泡立て器で生地を底からすくい、ワイヤーの隙間から生地ごと落としてあわせる。

９にメレンゲの1/４量を加えて混ぜ、残りの☆粉類をふるい入れて泡立て器であわせる。

１０に２の暖かいチョコレートを加えて、泡立て器でしっかり混ぜる。

１１の生地に残りのメレンゲを加えて、泡立て器を大きく動かして、気泡を潰さないようにあわせる。

ゴムベラで１２の生地を底から返すように均一に混ぜ、１の型に流し入れる。表面に霧を吹いてならす。

180℃のオーブンで40～45分程度焼く。竹串を刺し、生地がついてこなければOK。30cmぐらいの高さからトンと落とす。

型のまま冷まし、冷めたらナイフなどで型から外す。