粉末アーモンドと薄力粉は一緒にしてふるう。アーモンドパウダーは振るいにくいので手で押しふるいする。

卵を卵黄と卵白に分けて計量する。卵は、別の容器でいっきに７個割り、卵黄を手ですくって容器に移す。

バターをやわらかくする。押してグニュッくらいがベスト。固ければ電子レンジ弱で20秒ずつ慎重に加熱。くれぐれも溶かさない。

手で触れるくらい（50℃以下）の温水で湯煎して、チョコレートを溶かす。

ハケで型にバターを丁寧に塗る。バターは３で別の器で軟らかくする。スプレーオイルでもOK。オーブンを170度に予熱する。

泡だて器でバターと粉砂糖をすり混ぜる。白っぽくなるまでポマード状にする。

溶かしチョコレートを加え、さらによくすり混ぜる。

卵黄を少しずつ加え、混ぜ合わせる。泡だて器の使用は終わりなので、ゴムベラに、持ち替えておく

別のボウルで卵白を泡立てる。ある程度泡だったら、グラニュー糖を数回に分けて加え、角がピンと立つメレンゲを作る。

８に９のメレンゲの半量を加え、ゴムベラで混ぜる。

アーモンドパウダーと薄力粉を加え、ゴムベラで、しっかりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加え、丁寧に混ぜ合わせる。

生地を絞り袋に入れ、型の８分目まで絞り入れる。すき間なく押し込むイメージで。最後は型をトントンと数回落とし気泡を抜く。

170℃のオーブンで40～50分焼く。低温でゆっくり焼き上げる。

竹ぐしを刺し、生焼けの生地が付かなければ焼き上がり。粗熱を取り、二枚重ねの軍手をして型から取り出す。

冷めてから、焼き面の盛り上がった部分を平らにカットし、下にする。（この部分で味見をどうぞ）

冷めてから粉砂糖をかける。

デコレーションのバリエーションとして、アイシングにナッツ類をのせても。

デコレーションのバリエーションとして、ホワイトチョコレートにクランベリー＆かぼちゃの種をのせても。

丸く切った厚紙に銀紙を張った、手作りケーキ台紙にのせる。透明のフィルムで包んで、お好みのリボンで結んで完成♪