秋刀魚の頭を落とし、肛門から包丁をいれ腹を開き、内臓を取り出します。

秋刀魚を大名おろしにします。

腹骨をすきとり、真ん中にV字に切れ込みを入れ中骨を抜きます。

頭の方から包丁の背でしごき皮を剥きます。

頭の方から削ぎ切りにし、皿に盛り付けます。手前に生姜を添えて完成。