直径20センチの鍋に熱湯を沸かして鶏ガラを入れ、グラグラと5分煮ます。大きなアクがたくさん出てきます。

「1」をザルにあげて水洗いし、大きなアクを落とします。

鍋を洗って「2」の鶏ガラをもどし、白ネギやスライスしたしょうがも加えて鍋の7分目くらいまで水を入れ、中火にかけます。

今度は小さなアクや油が出てくるので、これをまめに取ります。「あくとりシート」を使うと便利♪

途中水が少なくなるので、つねに鶏ガラにかぶるくらいの湯があり続けるよう水を足し続けてください。

4時間ほどで白濁スープができあがります。鶏がらや白ネギ、しょうがを取り除いて、網目の小さなザルでスープを濾します。

味付けはシンプルに塩のみ。でも塩だけでびっくりするくらい美味しいスープが出来上がってます。

肉に火が通ったら「6」の野菜やマロニーを加えてください。それぞれに火が通ったらお椀に取り分けていただきます。

火をとめて3分蓋をして蒸らしたら美味しい雑炊のできあがりです。