製菓用米粉、アーモンドパウダー、コーンスターチ、ベーキングパウダー、てんさい糖をウィスクでよく混ぜる。

グレープシードオイル、無調整豆乳、バニラオイルを加えてよく混ぜ、りんご酢を加えて軽く混ぜる。

クッキングシートを敷いたトレイ型に入れて表面を平らに均し、180度のオーブンで15～20分焼く。

粗熱が冷めたら18cmパウンドケーキ型に合わせて2枚にカットし、てんさい糖と熱湯を混ぜたシロップを両面に打つ。

豆乳ホイップにてんさい糖、ココナッツミルク、バニラオイル加えてよく混ぜ、レモン汁を加えて八分立てに泡立てる。

5)から120gを取り、ゼラチンを熱湯を溶かしてよく混ぜたものを加えてよく混ぜる。

型にクッキングシートを敷き、4)の生地を１枚置き側面に半分に切ったイチゴを断面を外向けに並べ、中にもイチゴを敷き詰める。

6)を流し込み、残りのもう1枚の生地で蓋をしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

5)の残りのクリームを十分立てに泡立て、型から外したケーキの上の部分に絞り出して飾る。

上に余ったイチゴでサンタさんを作って乗せるとクリスマスケーキに♪

18cm×18mのスクウェア型なら倍量で12人分。生地を焼いてから上下2枚にスライスしますが、あとの作り方は同じです。