ゴーヤは縦半分に切りスプーンで綿と種を取り出し、薄くスライスし小さじ１の塩（分量外）で揉み５～１０分おく

小鍋で●の材料を火にかけ一煮立ちしたら火を消し、荒熱が取れたら酢橘２個分の果汁を絞り入れる。

１のゴーヤを水洗いしたら硬く絞りタッパーに入れ２のだし汁を掛けて冷蔵庫で２時間～冷やす。

３を器に盛りお好みで削り節（今回はいわし節）を乗せる。食べる時に残りの酢橘１個を搾って下さい。