黒大豆の炒り鶏
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
黒豆産地、丹波篠山秘伝の黒豆料理です。
黒豆は、たんぱく質・脂肪をはじめ、ビタミンB1・B2など栄養価も豊富です。
このレシピの生い立ち
本レシピは、兵庫県篠山市ホームページ・丹波篠山特産物料理レシピ集に掲載されています。
黒大豆の炒り鶏
黒豆産地、丹波篠山秘伝の黒豆料理です。
黒豆は、たんぱく質・脂肪をはじめ、ビタミンB1・B2など栄養価も豊富です。
このレシピの生い立ち
本レシピは、兵庫県篠山市ホームページ・丹波篠山特産物料理レシピ集に掲載されています。
アプリでひらく作り方
- 1
黒大豆は一晩水につけてから柔らかくゆでる。
- 2
鶏肉は食べやすい大きさに切り、人参は一口くらいの乱切りにする。
- 3
れんこんは皮を厚めにむき乱切りにして酢水にさらす。
- 4
こんにゃくは塩もみをし洗って一口大にちぎり空炒めする。
- 5
鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を炒め、色が変わればいったん取り出し、油をたして残りの野菜を炒める。
- 6
鶏肉をもどして豆を入れ、酒を全体にふり、だしを入れる。
- 7
沸騰すればアク、泡をとり、砂糖、しょうゆを加え落としぶたをして弱火で煮汁が１／４の量になるまで煮る。
- 8
途中何回かかき混ぜたら、できあがり。
コツ・ポイント
篠山地方では、粘土質の土壌と、昼夜の激しい温度差が好条件となって、古くから良質の黒大豆が栽培されてきました。粒の大きさ、つめは右にでるものがなく、煮あがりの味のよさは抜群です。また、いくら煮ても皮がむけないのが特徴です。
つくれぽ
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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