手作りみそ
手前味噌です。
我が家の作り方が決まったので、覚書
・シャトルシェフ
・バーミックス
・野田琺瑯ラウンドストッカー18
このレシピの生い立ち
自家製味噌を作ったら、思った以上においしくて子供も喜んで食べてくれるので、毎年作るようになり、この味でというのが決まってきたので、覚書します
手作りみそ
手前味噌です。
我が家の作り方が決まったので、覚書
・シャトルシェフ
・バーミックス
・野田琺瑯ラウンドストッカー18
このレシピの生い立ち
自家製味噌を作ったら、思った以上においしくて子供も喜んで食べてくれるので、毎年作るようになり、この味でというのが決まってきたので、覚書します
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥大豆をざるにあけ、真水で洗う
- 2
鍋に入れて、約3Lの水に18時間以上漬す
- 3
水を入れ替えて、大豆が浸るくらいの水で沸騰させ、灰汁を取る（吹きこぼれ注意）
-
- 4
普通の鍋なら弱火で3時間、保温調理鍋なら４～５時間程入れておく（途中火を入れても）
- 5
別のボウルに塩500gと米麹1ｋｇを混ぜておく（塩きり麹）
-
- 6
琺瑯鍋を酒（分量外）で消毒しておく
- 7
大豆を親指と小指ではさんで、簡単につぶせるくらいの柔らかさになれば煮汁と大豆を分ける
- 8
鍋に大豆を戻して、煮汁を2/3カップ鍋に入れる
- 9
バーミックスのミンサーで大豆をすりつぶす
-
- 10
大豆と塩きり麹を耳たぶの硬さくらいまで混ぜる
-
- 11
琺瑯鍋に団子状にした味噌だねを投げ入れ、間に空気が入らないように詰めていく(途中握りこぶしで表面を均しながら)
- 12
半分くらいのところで、だし昆布を入れる
-
- 13
味噌だねを全て入れたら、表面を均して振り塩をし、サランラップをかける
- 14
ビニール袋に残りの塩を入れて、重石塩にする
-
- 15
琺瑯のふたをする（我が家は野田琺瑯のラウンドストッカー18なので、シール蓋もする）
- 16
常温で半年以上（できれば10か月以上）寝かせたら出来上がり
- 17
余った煮汁は味噌汁に使うとむっちゃおいしい
-
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