ほうれん草が入る大きめの鍋に、ほうれん草が完全に浸かるお水を入れて沸かす。

その間にほうれん草のビニールバンド(○○産とか書いてあるビニールテープ)を外して洗っておく。

グラグラ沸騰してるのを確認し、

菜箸などを使って丁寧に全体をお湯に入れる。
火は強火のまま。

下の茎の部分が鮮やかな緑色になったら、

根の部分を上にして茎の間に菜箸を通して持ち上げる。
この時、お湯が滴り落ちるので、片手にボウルなどを持って受けると良い。

流水で冷たくなるまで冷やし、

根を揃えるように一つ一つ水からあげて、片手はそのままで、もう片手で上から下にずらしながら順に絞る。牛の乳搾りみたいに。

こんな感じになります。

あとはお好みに切るだけ。