かじきを食べやすい大きさに切り、塩を全体になじませる。
バットに置き酒をふりかけて置いておく。

玉ねぎは薄い櫛切り
パプリカは1口大の乱切り、ピーマンもパプリカと同じ大きさに乱切りにする。

なすは太い場合は縦半分にしてから乱切りにする。

かじきの余分な水分を拭き取る。
ビニール袋に小麦粉を入れたところにかじきを入れ、袋を振って全体に粉をつける。

油を入れて熱したフライパンで粉をまぶしたかじきを焼く。
大方火が通り、表面もさくっと固まってきたらいったん取り出す。

次に油を足して玉ねぎ、なす、ピーマン・パプリカの順に入れて炒めていく。
玉ねぎが柔らかくなり、全体に火が通ったら取り出す

同じフライパンに、Aの材料を混ぜたものを入れて火にかける。沸いてきたら水溶き片栗粉をスプーンで加えて混ぜる。

軽くとろみがついてきたらかじき、炒めた野菜を加えて全体にあんを絡ませるようにざっと混ぜ合わせて火を止める。