(下準備)菜の花の根元のかたい部分を切り落として、食べやすい大きさに切る。トマトは湯むきして種を取り除き1cm角に切る。

(下準備)あさりは砂抜きして殻と殻をこするように洗う。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れ中火にかける。泡立ってきたら弱火にし時々ゆすりながらじっくり炒める。

3にあさりを加え中火でざっと炒め合わせる。

4に日本酒を注ぎ、菜の花の茎の部分とトマトを加えて蓋をする。フライパンをゆすってざっと混ぜ合わせる。

5の日本酒が沸騰したら菜の花の穂先を加えて再び蓋をし、あさりの口が開いたら、深めの皿に盛り付ける。

6の煮汁を1/2程度に煮詰める。火をとめて粒マスタードを加え軽く混ぜあさりの上からかける。好みで黒こしょうを振り完成。