イロガワリ等・天然キノコ4種の野菜炒め
天然キノコ4種を使った野菜炒め・味噌味です。美味しいのでマネしてください。つくれぽ希望です（＾＾）
このレシピの生い立ち
ほぼ全ての天然キノコは冷凍保存できますから、時々いろんな炒め物で楽しんでます（＾＾）多種使うと味に深みが出て何とも言えない豊かな味わいです。だからキノコ採りは楽しみです
山の神様に感謝していただきます（＾＾）
イロガワリ等・天然キノコ4種の野菜炒め
天然キノコ4種を使った野菜炒め・味噌味です。美味しいのでマネしてください。つくれぽ希望です（＾＾）
このレシピの生い立ち
ほぼ全ての天然キノコは冷凍保存できますから、時々いろんな炒め物で楽しんでます（＾＾）多種使うと味に深みが出て何とも言えない豊かな味わいです。だからキノコ採りは楽しみです
山の神様に感謝していただきます（＾＾）
アプリでひらく作り方
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イロガワリは傘の表面はバラ色、軸と傘の裏は黄色で触ると青黒い変色が酷いですが味には関係ありません。美味食菌キノコです
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- 2
ムラサキヤマドリタケは暗紫色のキノコで傘の裏は白っぽい網目模様です。高級キノコです。貴重で、油を使う料理に好適です
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- 3
ヤマドリタケモドキはポルチーニやセップと言う名前でヨーロッパで人気のキノコで油を使う料理に向きます。乾燥、冷凍で保存可能
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- 4
シロカノシタは形が定まらないキノコで耳型、へら型、キクラゲ型などいろいろで、傘の裏は無数の柔らかい針状です
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- 5
今回使う冷凍キノコで、凍ったまま大きくて深いフライパンに入れます
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- 6
ダイコンは葉の茎が付いた部分も使います。葉の茎はみじん切り、下は短冊切にします。人参は短冊切りにして電子レンジで2分加熱
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- 7
だし昆布は細かく切って、ごま油またはオリーブオイル大匙3杯入れて弱火でゆっくり加熱、60℃前後で旨味が出ます。慌てない
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- 8
調理はさみでキノコを細かく切ります
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- 9
ジュウジュウ音がしてきたら野菜を入れます
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- 10
大根、人参を入れて
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- 11
ほうれん草も入れ、強火にしてガンガン炒めます
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- 12
火を止めてガラス蓋をして2分置き、余熱調理です
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- 13
ちくわとソーセージを切って入れ再度強火で炒めます
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- 14
野菜に火が通ったら味噌とカツオダシ顆粒を入れてよく混ぜます。味見調整します
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- 15
赤トウガラシを細かく切って入れて
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- 16
さっくり混ぜて完成です。美味しい炒め物が出来ました
（＾＾） -
コツ・ポイント
天然キノコの持つグアニル酸と、だし昆布のグルタミン酸が合成されるのは60℃前後ですから、必ず弱火加熱してゆっくり温度をあげてください。
この4種のキノコは油を使う料理に向きます。市販キノコならマイタケ、ヒラタケ、マッシュルーム、エリンギで。
つくれぽ
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