玉葱はくし切り、人参は千切りにします。

鯵の卸身は小骨がある場合は除いておきます。大葉を二枚内側に並べくるくる巻いて楊枝で止めます。右と左二本止めておきます。

天ぷら粉を全体に薄くふるっておきます。

新玉、人参、ジャコは小さめのボールに入れて大匙1くらいの天ぷら粉をふり、手でさっくりと混ぜ合わせておきます。

また別の小ぶりなボールに、天ぷら粉と水を合わせ少しサラッとした衣を作ります。

４を３に少しづつ加えて混ぜ合わせます。全体に混ざればサラッとさていても心配ないです♪

残った衣液は鯵ように使います。４個分なので沢山無くても大丈夫です♪

鍋に油を入れ温めます。
かき揚げからあげます。菜箸底にあて小さな泡が上がって来たら具材を入れます。

私は、カレースープン山盛り1杯くらいを、静かに入れ、菜箸で2度ほど中心をツンツンします。そうするとあげた時固まりません。

きつね色にカラッとしたら油をよく切って上げます。

次に鯵を揚げます。残った衣にくぐらせて油に。暫く触らす中火くらいで揚げます。衣が固まって来たら裏に返します。

鯵の切り身が大きかったので、楊枝と楊枝の間を切って半分にしました。一口サイズです♪