食用菊は花びらをむしり、お酢を加えたお湯でさっと茹で、冷水に浸けてから、水気を搾る。

舞茸は手でほぐし、2分間茹で、ザルに上げ、冷蔵庫で冷やす。大根おろしを用意して、軽く水気を搾る。

食用菊、舞茸、大根おろし、白だしを混ぜ、器に盛り、イクラの醤油漬けを載せる。