レンコンは皮をむき、うすくイチョウ切りにする。酢水にさらす。

沸騰したお湯で３分ほど茹でる。サクサクっとした食感が残るくらいが良い。

レンコン以外の材料をボウルにすべて合わせる。

さっと洗った１を２に加えて混ぜる。
仕上げに煎りゴマを散らす。