ぽんぽん食堂～梅干しの作り方～
我が家の梅干です♪
おいしい酸っぱい梅干し今年は一緒に漬けませんか？
最新更新日：2011.8.3
このレシピの生い立ち
毎年漬けているうちの梅干しを知っていただきたくて・・・
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2011.6.17
梅を購入しました。
まだ青いのでザルに広げ追熟させます。
涼しい風通しのよい所に置きます。 -
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2011.6.18
だいぶ、黄色味がかかってきました。
＊この状態で漬けたい方は水に２時間程漬けて置くと漬けられます。 -
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2011.6.19
黄色からピンクががっていい匂いが部屋中漂ってます～♪
ここからが梅仕事のスタートです。 -
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水でさっと洗い、なり口（真ん中のおへそに見える部分）のヘタを竹串等で取ります。実を傷つけないように気を付けて下さい。
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カビの原因になるといけないので、清潔なふきんで丁寧に水気をふき取ります。
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漬物容器に焼酎を入れて、清潔な手で内側全体にいきわたらせます。その後、焼酎はボウルに移します。
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⑥のボウルに⑤の梅を少しづつ入れて転がします。
殺菌を兼ねて塩を馴染みやすくします。 -
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漬物容器に梅を一並べにし、粗塩を振ります。梅→粗塩の順番に交互に入れます。上にいくほど塩を多めにふります。
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中蓋をきれいに洗い、焼酎）霧吹きなどで吹きつけます。
⑧に中蓋をしても梅とと同じか、1.5倍の重さのおもしを乗せます。 -
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ほこりが被らないように、薄紙で紙ぶたをして、ひもで結んでおきます。
今日の作業はここまでです。 -
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＊分量(少量漬ける時）
梅・・・１ｋｇ
粗塩・・・180g
焼酎・・・40ml
赤しそ・・200g
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＊分量
梅・・・２ｋｇ
粗塩・・・360g
焼酎・・・50ml
赤しそ・・・400g - 13
2011.6.23
今朝、紙を外してみると、重しもかなり下まで下がってきました。水分が上がってきました。
これが白梅酢！ -
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2011.6.25
おもしを取ってみるとこのようになりました。今年は梅酢がたくさん上がっています。 -
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このくらい漬かってきたら、梅がつぶれないように、重しを半分くらいの重しにします。
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＊補足
メモ紙に、漬けた日にち、梅の重量などを書いて容器に張っておくと、来年までの覚えになりますよ！ -
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このまま、７月の上旬まで涼しい所に保存してくださいね！
その頃に、赤紫蘇を入れていきます♪ - 18
2011.7.6
今朝、産直市場へ行き、束になった赤紫蘇を購入しました。
多めに買われることをお勧めします。 -
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軸から、葉っぱをちぎります。
ひたすら、ちぎってね^^ -
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ここからは体力勝負！！全部で３回程、塩で揉んでいきます。ガンバッテ～♪
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１回目！ボウルに赤紫蘇を入れ、塩を粗塩をふたつかみ、振り入れ力を込めて揉みます。
汁が出てくるまでよく揉んでね！ -
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赤紫蘇を搾ると、こんなに汁（アク）がでます。これは捨ててください。
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絞ったあとのものです。こんなに少しになってしまいます。
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２回目！
塩はいれません！汁が出てくるまで、力を込めて揉んでくださいね！
汁が出てきたら、絞って汁は捨てます。 -
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３回目！
絞った紫蘇に小さじ１程度の塩を振り、またよく揉みます。１回目、２回目より汁がきれいになっているはずです。 -
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＊赤紫蘇を入れる前に♪
工程14の白梅酢は梅が被るくらい残し、別の容器に取り分けしておくとお料理などに使えます。 - 27
梅酢が上がった梅のおもしをはずします。梅の上に工程25の赤紫蘇を汁ごと入れていきます。手がきれいなピンクに染まるよ～
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☆おもしはもう入りません。きれいに洗って来年用にお片づけしてくださいね！
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紫蘇でふたをするように、全体的にならしておきましょう。
＊紙蓋をして、涼しいところで梅雨が明けるまで置いておきます。 -
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梅雨が明けた頃、いよいよ梅を干す作業が待っています。
いよいよラストスパートですね！
楽しみ～♪ - 31
2011.8.3
今年は天候不順のため、天気が続きそうな今日、梅を干し始めます。例年は梅雨の明けた７月の終わり頃からです - 32
１日目 早朝
ボウルの上にザルをのせ、中身を出します。 - 33
外に出し、風通しのいいようにザルの下にバケツなどを置きます。
梅がくっつかないように並べます。 -
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紫蘇も硬く搾り、ほぐして干します。
赤紫蘇ふりかけになります。
干さずに清潔な容器で保存してもよいです。 -
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赤梅酢もいっしょに干します。
ほこりがかからないようにラップなどをしておきます。 - 36
日中
一度梅の上下を返します。
夕方まだ赤梅酢が温かいうちに梅を戻し入れ、室内におきます。 - 37
二日目
再び梅を並べて干します。
梅酢は清潔な容器にこし入れて保存します。
梅は日中、一度裏返し、そのまま戸外で夜を越す - 38
ふりかけにする赤紫蘇は、午後には取り込んで、ミルサーなどてふりかけにします。
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三日目
日中、一度裏返します。夕方、軽く摘んでみて皮から果肉がスッと離れる感触があれば、そのまま夜露にあてます。 - 40
四日目
しっとりとした仕上がりが好みの場合、まだ夜露がついている早朝、カラリとしたものがよい場合は日中取り込みます。 - 41
清潔な保存ビンに移し、常温で保存します。
これで、梅干の完成です！
お疲れ様でした。 - 42
＊出来上がった梅干は、すぐに食べられますが、味か馴染むのは半年後くらいなのだそうですよ♪
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2016.5.23
じゃむりんみぽさん～^^
コメなく掲載ごめんなさい。
出来上がりが楽しみですね!!
ありがとう♪
コツ・ポイント
梅に対して、粗塩は１８％です。この分量が一番かび難いようです。
赤しそ・・ 赤紫蘇は、塩で揉んでから梅にいれるのですが、分量は塩で揉む前の葉だけの分量です。スーパーで軸付きのまま売っている場合は見越して購入して下さい。
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