梅干し袋漬け
瓶で漬けなくても、手軽にビニールで梅干し漬けてみませんか！家で簡単に梅干しができます！
このレシピの生い立ち
瓶で漬けなくなって数年。量を漬けないのでビニールで充分になりました。楽です♪
梅干し袋漬け
瓶で漬けなくても、手軽にビニールで梅干し漬けてみませんか！家で簡単に梅干しができます！
このレシピの生い立ち
瓶で漬けなくなって数年。量を漬けないのでビニールで充分になりました。楽です♪
作り方
- 1
完熟の梅を洗い、ヘタを竹串などでとる。
（必ず完熟のものを使用。青ければ追熟する。完熟のものは良い香りがします。） -
- 2
ボールによく水分を拭き取った梅、梅の13%の塩、10%のきび砂糖、カップ1/4の焼酎を入れ、混ぜる。
-
- 3
漬物用の袋又は食品保存袋に2をすべて入れる。タッパーなどに乗せる。
だいたい1週間程で梅酢が上がってくる。 -
- 4
※3を毎日一度底を撫でるようにすると梅酢が上がりやすい。梅酢があたってない場所はカビが生えやすいので全体に行き渡らせる。
-
- 5
漬けて1週間以上たったら、赤紫蘇を入れる。赤紫蘇は葉を取り、良く洗って水分を切り大さじ1の塩を加えて揉む。
-
- 6
5で赤紫蘇からアクが出るので捨て、もう一度塩大さじ1を入れて揉む。またアクを捨てて、3に入れよく混ぜる。
-
- 7
6を土用の日で3日間晴れが続く日に梅干しを干す。竹ザルかすだれ（清潔な梅専用のもの）に梅、絞った赤紫蘇を乗せて干す。
-
- 8
干したら梅を梅酢に戻す。この時ビニールも一度取り替える。
赤紫蘇は戻しても良いし、乾燥したまま、レンジにかけ、ゆかり粉に - 9
※ゆかり粉にする場合、乾燥具合によって時間が異なるため、1分毎に様子を見て加熱し、その後ビニール内で揉むと粉になる。
- 10
※工程2で砂糖を入れますが、甘くなるわけではありません。保存性が上がるそうです。
- 11
※夏の土用は梅雨明けの7/20〜8/7ごろです。ザルがなければ干し網でも。赤梅酢も香りを楽しむなら清潔な瓶に移し↓
- 12
ガーゼで蓋をして日に当てる。しば漬けや大根、新生姜を漬けても！
- 13
※干し終わった梅があまりに乾燥しすぎている場合には、保存する際に一度赤梅酢にくぐらせてやるといいです。
- 14
※梅を干す時ザルでは場所をとるので野菜干し籠で干しても！
コツ・ポイント
工程3でカビが生えたら、一部分ならすぐに除き、広範囲なら一度梅を焼酎で洗い、梅酢も漉して、新しいビニールにうつす。
なるべく梅酢が全体に浸かっているようにするとカビはあまり生えない。
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