かぶとにんじんは、皮をむき、薄い半月切りにする。にんいくは薄切りにする。

ボウルにかぶとにんじんを入れて、塩を加えて混ぜし、10分ほどおく。

②をさっと水洗いして、しっかり水気を絞り、清潔な保存容器に入れる。

③にすし酢とローリエ、にんにくを加えてひと混ぜし、冷蔵庫で半日ほどおく。