もちもちベーグル
手順は多いですが難しくはないですよ。
HBなしでもちもちのベーグルです。
このレシピの生い立ち
強力粉などの小麦粉の種類が見つからなくて、小麦粉のみで作った時に少しかたかったのでBPを入れてみたらふっくらしました◎
また手作りパンだと好きなものがトッピングできるので、一度作ってからはやみつきになりよく作ってます。
もちもちベーグル
手順は多いですが難しくはないですよ。
HBなしでもちもちのベーグルです。
このレシピの生い立ち
強力粉などの小麦粉の種類が見つからなくて、小麦粉のみで作った時に少しかたかったのでBPを入れてみたらふっくらしました◎
また手作りパンだと好きなものがトッピングできるので、一度作ってからはやみつきになりよく作ってます。
作り方
- 1
強力粉などがこちらで見つからなかったため、小麦粉のみの使用です。
今回はプレーンとチーズコーンの2種類を作りました。 -
- 2
ボウルに小麦粉とBPを振るったものに塩、はちみつを入れる。
粉類で山を作り、塩、はちみつは周りに入れる感じにします。 -
- 3
山を崩して谷を作り、そこにドライイーストを入れる。
- 4
イーストめがけてぬるま湯をかける。
菜箸で混ぜて粉っぽさがなくなったら、台にうつして捏ねる。 - 5
表面がつるん、とキレイにまとまるまで捏ねる。
- 6
※ベーグルなので1次発酵なしです※
- 7
これを6等分にする。
包丁などで楽々切れます。 - 8
張らせるように丸める。
綴じ目を下にして、固く絞った濡れ布巾を被せて20分ベンチタイム。 -
- 9
もちもち。
膨らみました。 -
- 10
ベンチタイム終了後、軽く打ち粉をしてめん棒で伸ばしていく。
めん棒がなかったため、手で薄く伸ばしてます。 -
- 11
中になにか入れる場合はこの伸ばしたところに具材を乗せる。コーンなど少し汁が出るものはできるだけ汁気を切る。
- 12
手前からクルクルと巻いていき、巻き終わりをしっかり閉じる。左右どちらかは開けたままにして、それ以外はしっかり閉じる。
- 13
左右の開いている方に、反対がわの閉じた先端部分を入れてドーナツ型にする。
つなぎ目をしっかり閉じる。 - 14
こんな感じ。
しっかりつなぎ目を閉じないと、湯通しの時や焼いてる時に開いちゃいます。 -
- 15
オーブンを210度に予熱する。
- 16
そのままクッキングシートの上で2次発酵。
少しふっくらするくらい。15分前後。 - 17
フライパンにお湯を沸かし、茹でる用の蜂蜜を入れる。
弱火の状態でベーグルを入れて、表裏各30秒茹でる。 - 18
茹で終わったベーグルをオーブンで12〜15分焼く。
焼き色を見ながら時間は調整してみてください。 -
コツ・ポイント
茹でる時に蜂蜜か砂糖を入れないとベーグルっぽくなりません。またグツグツ沸騰させるとシワの原因となるので弱火で。
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