ニンニク1片を木べらなどでつぶす

鷹の爪の一方の端を指でちぎって、一番辛い種を捨て、ニンニクと一緒にフライパンの端で弱火で温める(アーリオオーリオ)

2のアーリオオーリオの間に、牡蠣をよく洗い、水にさらす

春菊の硬い茎は、うまく火を通すのが面倒なので、葉をむしって捨てる

牡蠣を水から引き上げてキッチンペーパーで水気を取る。ニンニクと鷹の爪も、オイルから取り出す

お湯を沸かし、土俵で塩を少なめにまく相撲取り並に塩を入れる。塩気はゆで汁で。多すぎても被害が少ないし、味にパンチが出る

弱火で牡蠣を炒め、火が通ったらワインとゆで汁を加え、チーズをすって入れる。ワインを入れすぎると酸っぱくなることも

チーズをすったら牡蠣を端に寄せ、オイルとソースとチーズを菜箸で混ぜ、ねっとり乳化させる。弱火か、テフロンなら弱めの中火

8が煮詰まりすぎたら、少しゆで汁を足し、フライパンを傾けて菜箸でよくオイルと水分を混ぜて乳化させる

標準ゆで時間から2分引いて、4分で麺を引き上げてフライパンに入れる。火は弱火か、切っても可。ここで気持ちを落ち着かせる

時間に余裕があるので、ゆっくりと麺とソースを菜箸でぐるぐる混ぜる。時々つまんで食べ、好みの硬さに近くなったら春菊を入れる

11をさっと、ひと混ぜしたら、すぐに皿に盛り、コショウをふる(塩はゆで汁だけで、一切かけない。春菊は絶対に炒めないこと）