坊ちゃんカボチャを使用したので1/2個分調理（※270gでした）。
種とワタを取り、皮付きのまま厚めにカット。

味が染み込みやすいよう、包丁でところどころ皮をむく（※薄くスライスした場合は必要ありません）。

フライパンにオリーブオイルを引き、カボチャに焼き色を付ける。→1度取り出しておく。

白ワイン・水・バルサミコ酢・醤油を加え、沸騰させてアクを取る。

頂き物のオリーブオイルは「アルジアリ社（ALZIARI）」のもの。