薄力粉とコーンスターチを振るっておく。

卵の黄身・砂糖・薄力粉・コーンスターチを大きめの耐熱ボールに入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

牛乳を沸騰寸前まで温める。
温まった牛乳を②のボールに入れて、十分に混ぜ合わせる。

③を鍋に移し替え、弱火で底が焦げ付かない様にゴムベラか木杓子等で混ぜ合わせる。ここで十分な加熱が足りないと粉っぽくなる。

冷えると固くなるので、用途による仕上がりのイメージよりゆるめで火からおろす。(パイやシュークリーム等により固さを調整)

出来上がったクリームを、鍋のままかボールに移しかえて、氷水に容器をつけて、あら熱が取れるまで混ぜながら冷やす。

あら熱が取れたら、バニラエッセンスを加え全体に混ぜ合わせる。
出来るだけ早く冷やす為に、冷凍庫で急速に冷やして冷蔵庫へ。

クリームを使う時に固く感じた時は、ボールに入れ温めた牛乳を少量ずつ入れて撹拌しながらゆるめて調整しても良い。