超かんたん「日本一のチキンカツ」
揚げ油を劣化させないのでチキン本来の香、肉汁を十分味わえ、健康に良く経済的で、かつ廃棄の手間も無く、地球環境に大変良い
このレシピの生い立ち
東京三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する
「とんかつ」のチキンバージョン。130℃で揚げるので肉汁がたくさん残り特別ジューシーです。
揚げ油はいつも新鮮な状態にあるので「血液サラサラ」のフライができます。
超かんたん「日本一のチキンカツ」
揚げ油を劣化させないのでチキン本来の香、肉汁を十分味わえ、健康に良く経済的で、かつ廃棄の手間も無く、地球環境に大変良い
このレシピの生い立ち
東京三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する
「とんかつ」のチキンバージョン。130℃で揚げるので肉汁がたくさん残り特別ジューシーです。
揚げ油はいつも新鮮な状態にあるので「血液サラサラ」のフライができます。
アプリでひらく作り方
- 1
水の中でよくもみ洗いし水分をとり粗塩後、片栗粉をつけ、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。卵、パン粉は各々二回つけます。
- 2
130℃に加熱したフライパンにいれると約9分で仕上がり、パレットにのせ、これを傾け、油をきります。
- 3
肉汁を最大限いただくためナイフとフォークを使用します。
-
- 4
揚げ油はステンレスのザル＋ろ紙でろ過します。ろ紙はキッチンペーパで十分です。
-
- 5
従来の調理温度では20分で酸化し、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので
肝臓、腎臓の重大な病因となります。 -
- 6
※ポテト、エビセン等植物性蛋白質を揚げると発がん物質(アクリルアミド・劇物)を生成しているので常食してはいけません。
-
コツ・ポイント
鶏肉の旨み(肉汁)を逃がさない為、揚げ油の温度は130℃以上にしない。食味感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。
従来の温度では20分で酸化し、健康に良くありません。
下痢、胸やけ、の経験はありませんか?
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
