豚タンに竹串フォークで数ヵ所穴をあけ、香りのソルトを全体揉み込む。

鍋に水を入れ、★印を入れ沸騰させ弱火で蓋をし、40分煮込む。
火を止め冷めるまでそのまま放置する。

ラップで包み、冷蔵庫で半日から1日寝かし、薄くスライスする。

わさび菜でリース状に盛り、3を並べる。
中央にねぎ塩たれを置く。