長ネギの青い部分、ニンニク・生姜・玉ねぎを用意する。

鍋に手羽先・【1】・水をひたひたに入れる。

強火で沸かす。

灰汁を取る。

中火～強火で40分煮込むとお湯がなくなってくる。

途中お湯が少なくなってきたら水を足す。

【3】～【6】を繰り返しながら3時間煮込む。
※煮込めば煮込むほど旨味が出ます。

最後にしっかりと灰汁を取る。

手羽先の骨から肉を外し、ニンニク・生姜・玉ねぎ・少しのスープを別の鍋に取る。

ブレンダーで撹拌する。

鍋に【10】を戻す。

最初は目の細かいザルで漉す。

次はキッチンペーパーで漉す。

最後に凄く目の細かいザルで漉す。

出来上がり。
※使うときに再度漉す。