牛肉を冷蔵庫から出して、室内で常温に馴染ませる。

※印のものを小鍋に入れてソースをつくる。沸騰したら弱火でじっくり。ソースが半分以下に煮詰められるくらいまで。

牛肉に塩胡椒を振り、余計な水分はキッチンペーパーで取る。フォアグラも同様に塩胡椒を振り、片栗粉をまぶす。

フライパンに油をひかず、フォアグラを中火でソテー。油をできるだけ吸わせながら軽く焦げ目がついたら裏返して同様に焼く。

フォアグラを一旦皿に取り、そのままのフライパンに牛肉を入れて強火で２分弱焼く。

牛肉を裏返したら直ぐに赤ワイン（分量外）を入れてフランベして蓋をして２分蒸し焼きに。

牛肉が焼けたらフライパンから出して肉を５分ほど休ませる。

その間に、フライパンに残った肉汁をソースに加えて弱火で混ぜる。

最後に、皿に盛り付けて、お好きな副菜を添える。今回はマッシュポテト。