アサリをボウルに入れ殻と殻を擦り合わせる様に何度か洗い塩水に浸しボールの間にザルをかませて冷蔵庫に入れて砂抜きをする。

イタリアンパセリをみじん切りにする。(パセリはたっぷりが美味しい)

タマネギは粗みじん切り､ドライソーセージはスライスしてから千切りにする。

ドライソーセージは旨味を加えるために使うが無くても良い。今回使用したのはプリマハムの北海道十勝マイルドドライ。

フライパンにオリーブオイルと包丁で潰したニンニクを入れ火にかけ少し泡が出始めたら極弱火にする。

ニンニクにうっすら色が着いたら鷹の爪を加えオイルに香りを移す。(鷹の爪はお好みで)

タマネギとドライソーセージを加え軽くソテーする。どちらも生で食べれる食材なので火の通し加減はお好みで。

アサリを加え軽く油を回し芋焼酎を振りかける。普通は白ワインだが風味とコクがある為…日本酒でも良いが糖質オフの焼酎を使用。

液体調味料の白だしと昆布つゆを回しかける。昆布つゆの代用は麺つゆでも良いが醤油は味が強くなるので小さじ1程度にする。

蓋をして弱火に落としアサリの殻が開くのを待つ。

殻が開いたら火を止めアサリを取り出す。並行してパスタを茹で､このタイミングでパスタを投入出来る場合は取り出さなくて良い。

お湯に1%程度の塩を入れパスタを茹でる。(※重要ポイント!! ソースをしっかり吸わせる為表示時間の1分前に上げる)

ちょっとひと手間でもっと美味しいワンポイント!! 野菜のクズで出汁をとるベジブロスを作る。余裕があればトライして下さい。

ひとつまみの塩とキューブのブイヨン1つを入れ10〜20分ボイルしザルで濾してパスタを茹でる。野菜の旨味と栄養素がプラス。

パスタを茹でる間火を止めていた場合は再度加熱してバターとレードル1杯分の茹で汁を加えソースを乳化させる。

アルデンテに茹でたパスタを入れ絡めながらスープを麺に吸わせように和える。

避けておいたアサリを加える。アサリを1度取り出すのは開いてから加熱すると身が縮むのと殻が割れたりするのを避けるため。

最後にオリーブオイルをひと回しかけ､たっぷりイタリアンパセリを散らす。

仕上げのオリーブオイルはお皿に盛り付けてから個別でかけてもOK✌︎✌︎